关于举办“2009‘康大杯’全国兔肉美食烹饪大赛”的通知

各餐饮企业、关于国兔各有关单位 ：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化
，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用，引领时尚营养健康饮食消费 ，食烹赛迎合餐饮市场需求 。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛” ，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加
。肉美饪现将有关事宜通知如下：
    一、食烹赛指导思想：
    塑造中国兔肉美味  、通知营养特色和品牌形象，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力，杯全倡导健康、安全 、营养消费 ，引领中国名优特新畜牧产品发展方向  ，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展。
    本次比赛的宗旨是 ：创新 、时尚、营养、健康、实用。
    二 、比赛内容与项目：
    大赛分个人赛和团体赛。
    个人赛：
    1、热菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心、肝
 、肚、头、肾、腿 、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品 。要求色
、香、味 、形、养俱佳 ，突出风味特色，讲究营养卫生。
    2、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心、肝 、肚、头 、肾
、腿、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式 、方法、口味。
    3 、面点：在45分钟内用不同面团
，以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝、肚、头 、肾 、腿 、腰背肉、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4 、三个项目可任选一项 
，也可报兼项，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料 。
    团体赛：设计兔肉（主题、特色 、风味）宴席  ，项目含 ：5款热菜 、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求 ：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供）
，配料和特殊调料自备
，体现创新和特色，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝 。
    四、奖项设置：
    1、个人赛项目按比例设 ：特金奖30%、金奖40%
、银奖30%，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花
。
    2、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名，另颁发证书。
    五、评判形式：
    1、本次大赛评判原则体现公平 、公正 ，裁判委员会设七位评委
，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩 。
    2 、评判扣分幅度可出现小数点后一位  ，计算合计结果保留小数点后二位数。
    六、评分标准 ：
    1、热菜作品评判标准 ：
    （1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当
，无糊味、腥膻味、异味等；
    （2）质感：火候得当 ，质感鲜明 ，符合其应有的嫩 、滑 、爽 、软
、糯
、烂、酥
、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐 ，汁芡适度，色泽自然，装盘美观 ，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生：生熟分开 ，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量
：10人量
，另附2人量尝碟。
     2 、冷菜作品评判标准 ： 
    （1）食用价值 ：选料适宜 ，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好 ，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅
，形象生动美观，色彩自然 、鲜明、协调，点缀装饰适度 ，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻
，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物，营养配比合理，餐具清洁
，盘饰卫生；
    （5）作品数量  ：10人量 ，另附2人量尝碟。
    3
、面点作品评判标准：
    （1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
    （2）质感 ：选料精致
，用料配比准确 ，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯 、酥、松、脆等特点；
    （3）观感：形态优美自然，平滑光润，层次清晰 ，花纹细腻匀称
，规格协调一致，馅与皮均衡适度
，色调匀称
、自然、美观 ，符合成品本身应具有的洁白、金黄 、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生 ：成品中不允许有异物
，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量
：10人量，另附2人量尝碟。
    七、赛场纪律和有关规定
    1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟
，视为弃赛
。
    2、参赛选手应服从现场指挥和调度 ，佩戴参赛证 。
    3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯。
    4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做 、挑选，不允许因失饪而重做 。
    5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。
    八 、比赛程序及注意事项
    1、提前安排场次
，通知选手。选手报到时领取参赛证，场次通知单 、作品说明表和餐具容器编号牌
。
    上午五场 ：07:00—07:45 ，08:00—08:45，09:00—09:45
    10:00—10:45 ，11:00—11:45
    下午四场：13:00—13:45，14:00—14:45 ，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2
、检录
：参赛选手需持参赛证 
，场次通知单 ，餐具编号牌和自备的原料
，用具，餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场
。
    3 、提前加工 ：本次比赛的原料可提前加工 ，现场操作满足25分钟以上。
    4 、赛场：选手进入赛场 ，对号就位，认定所需用的用品、用具
，监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌 ，以便展示完后领取 。餐具于当天17 ：30领取。
    5、送评：作品完成后 ，附作品说明表，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟  。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味 、香气、火候。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分。
    6、赛场提供物品 ：
    用具类：炉灶、蒸箱 、炒锅  、手勺、漏勺、砧板（菜墩） 、案板（面案）
、料碗（马斗）。
    辅料
、调料类 ：葱、姜
、蒜 、干椒、花椒、色拉油
、香油（芝麻油）、酱油、醋 、盐、味精 、白糖、胡椒粉、淀粉 、面粉 。
    九
、报名事项：
    （一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家、酒店、宾馆、以及机关 、学校、部队的厨师
、餐饮专业教师 、学生等 ，不限年龄、不限技术等级 ，均可自愿申请报名参赛
。
    （二）报名事宜
    1、报到时间：9月7日全天  
       报到地点
：长春国际会展中心大饭店
    2、比赛时间 ：2009年9月8日
       比赛地点：长春市农博园美食广场
    3、颁奖时间：2009年9月8日20：00
    颁奖地点：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人 ：贾传刚、杨  萍
    联系电话 ：0532-66889875       15854264610
    传    真 ：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址
：
    参赛费 
：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元。（含厨师服 、参赛指南、杂志资料，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行：青岛银行向阳路支行
    账  号 ：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会 。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日